Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Pfefferkörnern?
Die unterschiedlichen Herstellungsverfahren ergeben den Unterschied in Farbe, Geschmack und Schärfe
Unterschied im Überblick
| Grüner Pfeffer | Schwarzer Pfeffer | |
|---|---|---|
| Grundstoff | grüne Pfefferkörner | grüne Pfefferkörner |
| Herstellung | gefriergetrocknet oder mit Schwefeldioxid behandelt | in Wasser gekocht und anschließend fermentiert (unter der Sonne getrocknet) |
| Farbe | grün | schwarz |
| Geschmack | fruchtig frisch | würzig, geschmackvoll |
| Schärfe | leichte Schärfe | scharf |
| im Handel erhältlich | frisch, gefriergetrocknet oder eingelegt | getrocknet (ganz oder gemahlen) |
Grüner und schwarzer Pfeffer, wie er im Handel erhältlich ist, basiert auf grünen Pfefferkörnern. Der Unterschied ist jedoch das Herstellungsverfahren, welches am Ende den Unterschied in Farbe, Geschmack und Schärfe bewirkt.
Grüner Pfeffer wird entweder direkt nach der Ernte gefriergetrocknet oder mit Schwefeldioxid behandelt, damit diese die satte grüne Farbe behält. So unkonserviert frisch oder getrocknet kommen die Körner dann in den Verkauf. Eine weitere Variante ist, dass die Pfefferkörner in Lake eingelegt werden und so länger haltbar bleiben.
Im Unterschied dazu werden beim schwarzen Pfeffer die grünen Pfefferkörner zunächst in heißem Wasser gekocht. Anschließend trocknen sie mehrere Tage unter der Sonne. Hierbei fermentierten die Körner und die typische schwarze Farbe sowie faltige Struktur entsteht.
Schwarze Pfefferkörner sind schärfer, würziger und geschmackvoller als grüner oder weisser Pfeffer.
Finden Sie hier eine Übersicht über die verschiedenen Pfeffersorten und deren Unterschied.
| Cayennepfeffer | Echter Pfeffer | |
|---|---|---|
| Pflanze | Paprika (Capsicum) | Echte Pfefferpflanze (Piperaceae) |
| Schärfestoff | Capsaicin | Piperin |
| Schärfe | Zwischen 30.000 – 50.000 Scoville | Mittlererbereich des Schärfebereichs von Paprika |
| Geschmack | Feurig scharf beißendmit leichtem rauchigen Aroma | aromatisch scharf |
| Herkunft | Mittel / Südamerika | Süd-Ost Asien, Indien, Afrika |
| Form | Pulver | Pulver, grobgemahlen, ganz |
Welcher Pfeffer ist noch kein Pfeffer
Neben dem Cayennepfeffer sind auch die rosa Pfefferbeeren und der Szechuanpfeffer kein echter Pfeffer. Sie gehören zu anderen Pflanzengattungen und besitzen lediglich einen Pfeffer-ähnlichen Geschmack.
