Senfkörner
Colman's Mustard Powder
Senfpulver

Senfpulver

Das Top-Gewürz bei Sterneköchen - verfeinert Saucen, Marinaden & Dessing

Senfpulver (Mustard Powder)

Das gelbe Senfpulver ist der geheime Favorit der Sterneköche unter den Gewürzen. Mit Ihm gelingen leckere und würzige Saucen und Marinaden für Fleisch wie Wild, Steak, Truthahn, Ente, Hühnchen, Fisch und vielem mehr. Bei uns in den Haushalten ist die Verwendung von Senfpulver zum Würzen und Kochen weniger bekannt. In Europa wird das Pulver allem viel in der englischen und französischen Küche verwendet. Probieren Sie es doch einfach mal selbst aus.

Aber was ist eigentlich Senfpulver?

Senfpulver, auch Senfmehl genannt, sind schlicht und einfach gemahlene Senfkörner. Je nach gewünschter Schärfe und Würze werden zur Herstellung helle Senfkörner (Samen des weissen Senf) oder dunkle Senfkörner (Samen des schwarzen Senf) verwendet

Geschmack

Das Senfpulver hat einen kräftig aromatischen, leicht scharfen Geschmack und kann überall da eingesetzt werden wo ein feines würziges Senfaroma gewünscht wird. Je nachdem, wie viel milder weisser oder kräftiger schwarzer Senfsamen verwendet wird, kann die Schärfe des gelben Pulvers variieren.

Schärfe

Verantwortlich für die Schärfe des Senf sind die Senfölglykoside. Diese sind unter anderem auch in Wasabi, Rettich und Kresse enthalten. Das Öl verflüchtigt sich schnell und wird beim Riechen mit der Nase leicht schmerzlich wahrgenommen.

Verwendung

Senfpulver können Sie überall da Verwenden, wo Sie etwas Senfgeschmack wünschen. Dabei können Sie das Senfpulver auf 2 verschiedene Arten einsetzen. Entweder Sie würzen damit direkt die Speisen (Streuwürze) und lassen es mitkochen bzw. bestreuen das Gericht bei Tisch oder Sie stellen eine Senfpaste her. Zur Herstellung der Senfpaste geben Sie einfach das Senfpulver in etwas kaltem Wasser, rühren es glatt und lassen es ca. 10 Minuten ziehen. Nun können sie die Paste als Tischsenf verwenden oder aber damit Kochen oder zum Beispiel mit etwas Essig und Öl eine Salatsoße herstellen.

Gerichte

Verwenden Sie Senfpulver um Saucen und Marinaden für Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse zu verfeinern. Auch mit Essig und Öl lassen sich geschmackvolle Salatsoßen kreieren. Senfpulver ist auch die Basis zur Herstellung von Senf.

Senfpulver

Senfpulver Alternative

Sie benötigen schnell Senfpulver und bekommen es gerade nicht in ihrem Supermarkt oder Feinkostgeschäft? Kein Problem. Kaufen Sie einfach Senfkörner und mahlen Sie diese in einem Mörser oder einer Gewürzmühle. Fertig ist ihr selbst gemachtes Senfpulver. Der ideale Ersatz zu gekauftem fertigen Senfpulver.

Wissenswertes

Wussten Sie, dass Senfpulver auch ein wichtiger Bestandteil der bekannten Curry Gewürzmischung sein kann.

Historie

Senf wird in China bereits seit 3000 Jahre in der Küche als Gewürz eingesetzt. Nach Europa kamen er erst 400 v. Chr. Wo er zunächst als Heilmittel verwendet wurde. Schnell lernte man den Senf aber auch als Gewürz zu schätzen. Neben Meerrettich galt er als einziges Gewürz welches den Speisen eine Schärfe verleiht. Pfeffer und Chili waren zu dieser Zeit noch unbekannt. So erfreute sich der Senf bald großer Popularität.

Gewürzkarte zu Senfpulver

Senfpulver (Mustard Powder)
Weitere NamenSenfmehl
Kombination-
GeschmackWürzig scharf, senfartig
VerwendungGemahlen als Streupulver zum Kochen oder direkt über die Speisen oder mit Wasser zu cremiger Masse angerührt und als Tischsenf verwendbar.
GerichteSaucen, Marinaden für Fleisch, Fisch und Gemüse, Brathähnchen, Truthahn, asiatische Gerichte, Suppen, Dressing, Dips, Salatsoßen, Kassarollen, Eintöpfe, Gurken, Wurst wie Cervelatwurst, Remouladen, Mayonnaisen
AlternativeSollten Sie gerade kein Senfpulver zur Hand haben oder im Supermarkt nicht finden, können Sie dieses auch einfach selber aus Senfkörnern machen. Hierzu geben Sie die Senfkörner einfach ein einen Mörser oder eine Gewürzmühle.
SonstigesUm die schärfe des Senfpulvers zu mindern können Sie diesen einfach ein wenig Sahne oder Milch zugeben.

Senfallergie

Bitte achten Sie darauf, dass gewissen Menschen auf Senf allergisch reagieren. Fragen Sie deshalb lieber vorher nach, ob eine Allergie besteht. Als Zutat ist daher Senfpulver wie Senf kennzeichnungspflichtig.

Colman‘s Mustard Powder

Die englische Marke Colman stellt seit 1814 das bekannte Senfpulver her. Es ist ein traditionelles englisches Produkt, welches man weltweit im Handel oder online kaufen kann. Es wird unter anderem in einer dekorativen gelben Dose angeboten.

Neben Colman gibt es aber jede Menge anderer Anbieter von Senfpulver bzw. Senfmehl.

Senfpulver können Sie auch einfach selber machen. Finden Sie hier eine Anleitung.

Welcher Typ sind Sie?

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Senfpulver als Heilmittel

Bereits seit 400 v. Christus ist Senf in Europa als Heilmittel bekannt. Er kann dabei den Appetit anregen, Unterstützt die Fettverbrennung oder dazu beitragen, Symptome von Kopfschmerzen, Erkältungen und Husten und andere Atemwegserkrankungen zu lindern. Daneben besitzt er eine antibakterielle Wirkung.

Übersetzungen

Senfpulver englischMustard Powder

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