Fisch richtig Würzen
Sie wollen Fisch zubereiten und wissen nicht, welche Gewürze zum Fisch passen? Informieren Sie sich hier über die Gewürze, mit denen Sie arbeiten können, egal ob es gebratener, gegrillter, gedünsteter oder gebackener Fisch ist. Wollen Sie Lache würzen, so haben wir hier passende Informationen und Rezeptideen für Sie.
Gewürze – die generell zu Fisch und Meeresfrüchte passen.
| Gebackener Fisch | Gebratener Fisch | Gedünsteter Fisch | Gegrillter Fisch | Gekochter Fisch | Krustentiere / Schalentiere |
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Gewürze und Ihre Verwendung mit Fisch
| Gewürz | Geschmack | Anmerkung | Passt zu | Kombinierbar mit |
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| Anis | Süsslich scharfes Aroma | Gemahlen oder im Ganzen | Leichte Fischgerichte, gedünsteter Fisch | |
| Basilikum | Minzig, lemonig, leicht süsslich, kühl, leicht brennender Beigeschmack | Frisch kurz vor dem Servieren. | Für eine mediterrane Note, mediterrane Fisch Vorspeisen und Suppen, alle Gerichte mit Tomaten, gebratener, gegrillter und gebackener Fisch | Dill, Estragon, Knoblauch, Oregano, Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse |
| Bohnenkraut | intensives und pikantes pfefferiges Aroma | sparsam verwenden | Fischsuppen, gekochter und gebratener Fisch | Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Thymian |
| Cayennepfeffer | scharf, brennend | würzige Fischgerichte, Dips, Meeresfrüchte, gebratener Fisch | ||
| Chili | scharfes, rauchiges Aroma | Fischgerichte, Meeresfrüchte | ||
| Curry | komplexes würziges Aroma, aromatisch, scharf, leicht brennend | Verleiht eine indische Note Fast alle Fischgerichte, gebratener, gebackener, gegrillter, gekochter und gedünsteter Fisch | ||
| Dill | zarter kümmelähnlicher Geschmack | Universalgewürz, nur ziehen lassen – nicht mitkochen | Alle Gerichte speziell Lachs und Kabeljau, vor allem gekochter und gedünsteter Fisch | Senf, Meerrettich, Petersilie, Estragon, Zitronenpfeffer |
| Estragon | würzig, lieblichen, bittersüsslich, anisartigen Aroma, pfefferig scharfer Nachgeschmack | frisch verwenden- vorsichtig dosieren – erst zum Ende der Garzeit zugeben | Fischsaucen, Fischsuppen | Basilikum, Dill, Petersilie, Thymian |
| Fenchel | anisartig, würzig süss | Fischsaucen, Fischsuppen und Marinaden | ||
| Kerbel | pikantes, süssliches Aroma nach Anis und Fenchel | gebratener Fisch, gegrillter Fisch | ||
| Knoblauch | scharf, durchdringend, zwiebelähnlich, brennender Geschmack | frisch verwenden | alle Fischgerichte, Fischsaucen, Meeresfrüchten | Sämtliche Kräuter |
| Lavendel | süsslich, leicht herb, kaperartig | sparsam verwenden, am besten frisch aus dem Garten | Fischsuppen, gegrilltem Fisch, Fischsaucen, gebackenem Fisch | Thymian, Rosmarin, Salbei |
| Majoran | würzig aromatischer Geschmack, Oregano ähnlicher aber milderer | kurz vor Ende des Garvorgangs, für eine mediterrane Note | mediterranen Fischgerichte | |
| Oregano | wie Majoran nur intensiver und kräftiger | kurz vor Ende des Garvorgangs, Frisch verwenden, verleiht eine mediterrane Note | mediterranen Fischgerichte, gegrillter Fisch, Marinaden | |
| Petersilie | würziger, leicht bitterer Geschmack | frische Petersilie niemals kochen | alle Fischgerichte | Estragon, Dill, Melisse |
| Pfeffer | würzig, feurig scharf | Universalgewürz – im ganzen oder frisch gemahlen, weisser Pfeffer rein wegen der Farbe bei Fisch sehr beliebt | alle Fischgerichte | |
| Piment | Aroma von Zimt, Nelken und Muskat | frisch gemahlen | gekochter Fisch | |
| Rosmarin | herb, kamper- und eukalyptusartig | frisch verwenden | Marinaden, gebratenen und gebackenen Fisch, mediterrane Fischsuppen | Bohnenkraut, Lavendel, Thymian |
| Salbei | würzig herbes und intensives Aroma | sparsam verwenden | gebratenem, gegrilltem, gebackenen Fisch, Fischsuppen, Süßwasserfische wie Zander, Forelle, aber auch Lachs, Schwertfisch und Kabeljau | Zitronenmelisse, Lavendel |
| Safran | edler intensiver Touch mit herben Beigeschmack | mitkochen | alle Fischgerichte | |
| Schnittlauch | milder Geschmack von Zwiebel | kurz vor Ende des Garvorgangs | gedünsteter Fisch, gekochter Fisch | Zitrone, Butter |
| Thymian | kräftiger, leicht herber und herzhafter Geschmack | getrocknet oder frisch, getrocknet etwas mehr Portionieren | gegrillter, gebratener und gebackener Fisch, Fischsuppen, Saucen, Marinaden | Estragon, Rosmarin, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel |
| Zitronenmelisse | zitrusartig frisch | Fischsuppen, Fischsaucen, gebratener Fisch, gebackener Fisch | Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Salbei |
Gewürze
Anis
Die kleinen braunen ovalen Samen besitzen ein süssliches und scharfes Aroma welches gut zu leicht gewürzten Fischgerichten wie gedünsteter Fisch passt.
Basilikum
Sie wollen dem Fisch eine interessante Note geben – so probieren Sie doch mal frischen Basilikum aus. Je nach Sorte verleiht dieser dem Fisch neben einer leichten Süsse auch einen Geschmack von Minze oder Lemone. Getrockneter Basilikum Schmeck er minziger. Basilikum ist ideal für einen mediterranen Touch bei gebratenem, gegrilltem und gebackenen Fisch. Da der Basilikum hervorragend mit dem Geschmack von Tomaten harmoniert, können Sie diesen immer auch dann zum Würzen verwenden, wenn Tomaten zum Einsatz kommen. Kombinieren lässt sich dieser mit Knoblauch oder anderen Kräutern wie Thymian, Oregano, Dill, Estragon, Petersilie oder Zitronelmilisse. Ideal auch für Suppe, Vorspeisen oder Marinaden.
Bohnenkraut
Bohnenkraut besitzt ein intensives und pikantes Aroma und passt zu Fischsuppen, gekochten und gebratenen Fisch. Achten sie jedoch darauf, dass Sie diesen sparsam verwenden. Kombinieren lässt es sich gut mit Oregano, Thymian, Lorbeer und Rosmarin.
Cayennepfeffer
Cayennepfeffer verleiht Dips die nötige Schärfe und passt gut zu würzigen Fischgerichten und Meeresfrüchten.
Chili
Wie Cayennepfeffer können Sie auch frische oder getrocknete Chili oder aber Chiliflocken verwenden, um dem Meerestieren und Fisch etwas Pfiff zu verleihen.
Curry
Die Gewürzmischung aus Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Ingwer und Pfeffer gibt Fischgerichten aller Art eine komplexe würzige Note.
Dill – das Universalgewürz für Fisch und Meeresfrüchte
Das zarte Kraut Dill (Dillspitzen, Dillsaat) passt mit seinem feinen leichten Geschmack von Kümmel zu jedem Fisch oder Meeresfrucht, besonders aber zu Hering, Lachs oder Kabeljau. Würzen Sie einfach den Fisch kurz vor dem Servieren mit etwas frischem Dill. Lassen Sie den Dill nicht zu lange mitkochen, da diese ansonsten schnell das Aroma verliert. Kombinieren lässt sich Dill idealerweise mit Meerrettich, Senf, Petersilie, Zitronenpfeffer oder Estragon.
Estragon
Estragon passt frisch oder getrocknet zu Fisch- und Krustentiere. Er verleiht Ihnen ein würzig pfefferiges lieblich anisartiges Aroma. Da er vom Geschmack sehr stark ist, sollten Sie diesen vorsichtig dosieren. Estragon passt hervorragend zu Fischsaucen und Fischsuppen. Kombinierenlässt sich dieser mit anderen Kräutern wie Basilikum, Dill, Petersilie oder Thymian.
Fenchel / Fenchelsaat
Fenchel oder Fenchelsamen eignen sich mit seinem anisartigen würzig süssem Geschmack zum Würzen von Fischsaucen, Fischsuppen und Marinaden. Vor allem passt er dabei gut zu Fischen wie Aal, Barsch, Forelle, Karpfen, Makrele oder Lachs.
Kerbel
Kerbel – für ein pikantes süssliches Aroma, das an Petersilie oder Fenchel erinnert. Ideal für geratenen oder gegrillten Fisch.
Knoblauch
Knoblauch wird gerne verwendet, um Saucen für Fisch eine würzige Note zu geben. Knoblauch ist ein Universalgewürz und passt zu jeder Art von Fisch besonders jedoch zu Fischsaucen, Krustentieren oder Muscheln. Knoblauch harmoniert dabei besonders gut mit anderen Kräutern.
Lavendel
Lavendel besitzt ein frisches herbes Aroma und eignet sich zum Würzen von Fischsuppen und Saucen sowie gerilltem oder gebackenem Fisch. Sein Aroma harmoniert mit anderen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei.
Majoran und Oregano für eine mediterrane Note
Wollen Sie Ihrem Lachs oder Fischgericht eine mediterrane Note verleihen, so verwenden Sie zum Würzen Majoran oder das intensivere Oregano. Frisch sollten beide erst zum Ende der Garzeit hinzugegeben werden.
Herbes de Provence
Herbes de Provence – Die französische Gewürzmischung von Lavendel, Majoran, Oregano und anderen Gewürzen verleiht dem Lachs eine mediterrane Note.
Petersilie
Petersilie ist ein Universalgewürz und paar zu allen Fisch und Meeresfrüchten. Sein würziger leicht bitterer Geschmack lässt sich hervorragend mit anderen Kräutern wie Estragon, Dill oder Melisse kombinieren. Petersilie sollten Sie immer erst zum Schluss zum Essen geben und wenn möglich niemals kochen.
Pfeffer
Ob schwarzer Pfeffer, grüner Pfeffer, weißer Pfeffer oder roter Pfeffer – frisch gemachen passt er zu Lachs und anderen Fischen und Meerestieren. Mahlen Sie diesen Frisch vor dem Servieren über das Gericht.-Grob geschrottet können mit dem Pfeffer auch wunderbare Pfefferkrusten machen. Ganze Pfefferkörner eignen sich für Fond und Saucen.
Piment
Die kleinen dunklen rotbraunen Beeren besitzen einen Geschmack, der an Zimt, Nelken und Muskat erinnert. Piment eignet sich vor allem zum Würzen von gekochtem Fisch. Mahlen Sie hierzu die getrockneten Beeren und geben Sie diese zur Speise zu.
Rosmarin
Rosmarin wird gerne für Marinaden, gebratenen, gebackenen Fisch oder Fischsuppen verwendet. Sein herbes kampfer / eukalyptusartiges Aroma verleiht den Fisch einen mediterranen Touch. Rosmarin harmoniert gut mit anderen Kräutern wie Bohnenkraut, Lavendel oder Thymian.
Salbei
Salbei ist nicht jeder jedermanns Sache. Sein würzig intensives und herbes Aroma passt hervorragend zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fisch, gebackenem Fisch und Fischsuppen. Vor allem Süsswasserfischen wie Forelle oder Zander gibt er ein tolles Aroma. Achten Sie beim Würzen darauf, dass Sie den Salbei nur sparsam verwenden, da sein Geschmack sehr dominant ist. Salbei harmoniert gut mit Lavendel oder Zitronenmelisse.
Safran – eine edler Geschmack
Weichen Sie die Safranfäden in etwas Flüssigkeit ein und mörsern Sie diesen mit etwas Salz. Ideal für einen edlen, intensiv, köstlichen Geschmack.
Schnittlauch
Schnittlauch wird gerne mit seinem milden Geschmack von Zwiebel als Garnitur für Fischgerichte verwendet. In Kombination mit Zitrone und Butter ergibt sich ein tolles Geschmackserlebnis. Schnittlauch sollten Sie erst zum Ende des Garvorgangs hinzugeben.
Thymian
Thymian können Sie vielseitig zum Würzen von Fisch verwenden. Er passt zu allen Fischzubereitungen. Man kann ihn entweder getrocknet oder frisch verwenden. Getrocknet sollten Sie etwas mehr Thymian verwenden. Sein kräftiges leicht herbes, herzhaftes Aroma harmoniert gut mit anderen Kräutern wie Estragon, Rosmarin, Petersilie aber auch mit Knoblauch oder Zwiebel.
Zitronenmelisse
Das zitrusartige Aroma der Zitronenmelisse gibt Fischsuppen, Saucen, gebratenem und gebackenem Fisch ein frisches Aroma. In Kombination mit Basilikum, Rosmarin, Petersilie oder Salbei ergibt sich ein interessanter Charakter.
Weitere Gewürze und Ideen
- Um Fisch, Lachs oder andere Meerestiere zu würzen eignen sich auch andere Gewürze. Für Marinaden oder Saucen kann man Senf oder Senfpulver verwenden.
- Meerrettich oder Kümmel passen gut zu geräuchertem Fisch wie Lachs. Zitronengras gibt dem Fisch ein frisches Aroma.
- Sternanis, Kardamom oder Minze können gedämpften Fisch etwas Pfiff verleihen.
- Auch Koriander oder Koriandersamen oder Ingwer verleihen dem Fisch einen besonderen Geschmack.
- Natürlich gibt es auch Klassiker wie Zwiebel, Frühlingszwiebel oder ein Schuss gutes Olivenöl zum Würzen von Fisch.
- Fetten Fisch wie Aal können Sie zum Beispiel mit Salbei oder Kümmel würzen.
Tipps zum richtigen Würzen von Fisch
Fisch richtig Salzen
Würzen Sie den Lachs oder Fisch nicht zu früh mit Salz. Wird er zu früh gesalzen, kann er zäh werden. Als Finishing (das Würzen kurz vor dem Servieren) eignet sich am besten grobes Meersalz oder Fleur de Sel.
Zitrone
Beträufeln Sie den Fisch erst kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft. Wird Zitronensaft oder Limettensaft während des Kochens zugegeben, trocknet der Fisch beim Garen aus.
Alufolie
Bereiten Sie Fisch nicht in Alufolie zu. Aluminium ist gesundheitsschädlich und geht beim Garen in das Fischfilet oder den Fisch über.
