Steak richtig würzen

Sie haben ein tolles Steak für sich oder für Ihre Gäste gekauft und wollen es nun richtig würzen und zubereiten? So gelingt Ihnen ein Steak mit knuspriger Kruste und zartem weichen Inneren.

Gutes hochwertiges Fleisch, sei es ein Steak wie T-Bone, Porterhouse oder Filet Mignon benötigen nicht viele Gewürze. Der Eigengeschmack des Fleisches ist bei diesen sehr gut ausgeprägt, sodass eine Würze diesen schnell übertönen würde. Bei Fleisch minderer Qualität können Sie Gewürzmischungen, Öle, Kräuter oder Marinaden verwenden. Mit diesen werten Sie das Steak auf einfach Art und Weise auf. Ersatzweise können Sie auch einfach ein Stück Kräuterbutter am Ende auf das Fleisch geben.

Zum Würzen eines hochwertigen Steaks reicht es vollkommen, dieses lediglich mit Salz und Pfeffer zu würzen. Dabei kommt es vor allem auf den Zeitpunkt an, wann gewürzt wird. Hier gibt es unterschiedliche Ansichten, wann der ideale Zeitpunkt für das richtige Würzen des Steaks ist. Wir empfehlen Ihnen, dass Steak ca. 30 bis 45 Minuten vor der Zubereitung zu Salzen, Pfeffern und andere Gewürze zu verwenden.

Und so Würzen Sie Ihr Steak richtig, sodass es zart und saftig wird!

Zubereitung

Auf Zimmertemperatur bringen
Nehmen Sie das Steak ca. 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit dieses Zimmertemperatur erreichen kann. So gelingt das Steak besser, da es im Kern wärmer ist. Es gart schneller und bleibt saftiger und zarter.
Waschen
Waschen Sie nun das Steak unter klarem Wasser und tupfen Sie es anschließend mit Einmal-Küchentücher ab. Achten Sie darauf, dass Sie alle Gegenstände die das Fleisch berühren auch nur für dieses weiterverwendet werden. Rohes Fleisch enthält Bakterien, weshalb nach der Zubereitung Hände, Schneidebrett, Messer und alle andren Gegenstände die verwendet wurden, gut gespült werden sollten.
Würzen
Nun kommt die Würze. Damit Sie das Steak richtig würzen, empfehlen wir Ihnen dies ca. 30 bis 60 Minuten vor dem Garen zu tun.
- Salzen (mind. 30 Min. vor dem Auflegen):
  Salzen Sie das Steak zunächst und massieren Sie das Steak gut in das Fleisch von allen Seiten ein. Hierbei kommt etwa ein ¾ TL Salz auf ein Pfund Fleisch. Salz spaltet die Proteine des Fleisches auf, sodass dieses zarter wird. Um diesen Effekt zu nutzen sollten Sie jedoch das Steak mindestens 30 bis 45 Minuten nach dem Salzen ruhen lassen.
- Schwarzer Pfeffer (z.B. Tellicherry Pfeffer)
  Um ein Steak richtig zu Würzen massieren Sie vor dem Braten den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in das Fleisch ein. Sie brauchen keine Angst zu haben, dass der Pfeffer später in der Pfanne oder auf dem Grill verbrennt. Würzen Sie das Fleisch erst nach dem Garen, bleibt der Pfeffer häufig nicht haften.
Fleisch noch mal trocken Tupfen
Tupfen Sie das Steak vor dem Auflegen noch einmal mit einem Küchentuch ab, sodass dieses völlig trocken ist, da es ansonsten beim Braten keine richtige Kruste bildet.
Steaks richtig braten
Nun stellen sie die Pfanne auf den Herd oder werfen den Grill an. Damit das Steak richtig gut gelingt, sollte die Pfanne ausreichend Hitze besitzen. Geben Sie nun etwas Butter und Öl in die Pfanne. Nun geben Sie das Steak in die Pfanne und braten es kurz von beiden Seiten an. Anschließend nehmen Sie die Pfanne von der Flamme und lassen es nachgaren. Ersatzweise können Sie es auch in den vorgeheizten Ofen stellen.
Vor dem Servieren würzen Sie noch einmal mit etwas frischen Pfeffer nach.

Fertig ist Ihr Steak – guten Appetit

Tipps zur Verwendung von Öl und Butter

Olivenöl

Sie können das Fleisch mit Olivenöl bestreichen. Dies gibt Ihm ein frisches Aroma. Verwenden Sie hierzu ca. 1 TL auf ein Pfund Steak

Neutrales Öl

Wollen Sie den Eigengeschmack des Fleisches behalten, so würzen Sie dieses mit neutralerem Öl. Rapsöl. Olivenöl und Erdnussöl besitzen einen starken Eigengeschmack, die den Fleischgeschmack übertönen.

Kräuterbutter

Verwenden Sie Kräuterbutter nur, wenn Sie ein Steak minderer Qualität verarbeiten. Bei Fleisch hoher Qualität überstrahlt der Geschmack der Kräuterbutter den des Steaks.

Steak richtig würzen