Australisches Salz aus dem Murray River Becken
Aus Australien kommt das weltweit bekannte Gourmetsalz Murray River Salz. Diese pinken Salzflocken werden, anders als der Name erwarten lässt, nicht aus salzigem Flusswasser, sondern aus Binnenlacken und Salzsole in einem speziellen Verfahren hergestellt. So entstehen die knusprigen Flocken mit ihrem zarten Geschmack und Ihrer typischen rosa Farbe. Sie schmelzen förmlich auf der Zunge. Da die Salzflocken zum Kochen viel zu schade sind, wird das Murray River Salz als Topping, Finishing Salz oder als Fingersalz bei Tisch verwendet.
Farbe
Neben der Konsistenz der Murray River Salzflocken fällt vor allem die typische rosa Färbung auf, weshalb das Salz im englischen auch häufig einfach nur „Pink Salt“ genannt wird. Verantwortlich für die Farbe sind rote Pigmente / Carotine, die von salztoleranten Algen abgesondert werde, ähnlich wie wir es von den Flamingos kennen.
Inhaltsstoffe
Neben Carotinen ist das Murray River Salz besonders reich an Mineralien wie Magnesium, Kalzium und im geringeren Maße an Jod und Kalium. Auch besitzen die Salzflocken weniger Sodium, weshalb sie milder schmecken.
Herkunft
Namensgeber des Salzes ist der Murray River, der mit 2400 km Länge der zweitlängste Fluss Australiens ist. Er liegt im Südosten Australiens. Aber anders als man vom Namen erwarten würde, wird das Salz nicht aus dem Flusswasser gewonnen, sondern aus mineralreicher salziger Sole.
Vor ca. 5 Mio. Jahren entstanden im Murray Darling Becken durch die undurchlässigen Lehmschichten Binnenseen, die abgeschottet wurden und so die salzhaltige Sole entstand. Diese wird heute in Kanäle geleitet, um die Salzkonzentration weiter zu höhen, bis schließlich in Kristallationsbecken das Salz auskristallisiert. Ein Teil des Salzes wird nach Mildura transportiert, wo das legendäre Murray River Salz in einem speziellen Verfahren entsteht.
Geschmack
Das Murray River Salz besitzt einen sehr milden Geschmack. Die feinen, knusprigen Salzflocken schmelzen förmlich auf der Zunge und geben so langsam Ihr mildes Salzaroma ab.
Verwendung
Durch seine feinen Salzflocken ist das Murray River Salz viel zu schade zum Mitkochen. Daher eignet es sich hervorragend als Finishing Salz oder Tischsalz zum Nachwürzen. Nehmen sie einfach ein wenig Salz zwischen die Finderspitzen und verteilen sie die Flocken über ein Steak, Grillgemüse, Schokolade oder einfach nur einer Scheibe Brot mit Butter oder Olivenöl. Der Kenner nennt diese Art der Verwendung auch „aus der Hand salzen“.
Ansonsten können Sie das Salz auch kurz vor dem Servieren zu Ihren Gerichten als letzte Würze und Topping geben. Wie jedes Salz ist es ein Universalgewürz und passt zu fast allen Gerichten.
- Gegrilltes, gebratenenes Fleisch
- Gemüse
- Schokolade
- Karamell
- Salate
- Butter
Lagerung und Haltbarkeit
Murray River Salz sollten sie trocken und dunkel lagern, damit sie lange eine Freude daran haben.
