Ras el Hanout Gewürzmischung
Ras el Hanout ist eine aromatische marokkanische Gewürzmischung die Fleischgerichten, Tajines und CousCous den typischen Geschmack der nordafrikanischen Küche und Maghrebstaaten verleiht. Ras el Hanout bedeutet wörtlich übersetzt „Chef des Landes“ was meint, dass es das Beste im Angebot ist. Fast jede Familie in Marokko und im nordafrikanischen Raum besitzt ihr eigenes Geheimrezept dieses Gewürzpulvers. Es werden dabei bis zu 100 verschiedene Gewürze kombiniert. Bis 1990 wurde sogar das Potenzmittel Spanische Fliege beigemischt. Dies ist jedoch seither verboten.
Geschmack
Ras el Hanout vereinigt den Geschmack feinster orientalischer Gewürze. Es mundet süsslich scharf mit einem leicht bitteren Aroma. Diese blumig vollmundig warme Note verleiht dem Gericht seinen besonderen Geschmack.
Zusammensetzung
Ras el Hanout besteht aus einer Vielzahl verschiedener Gewürze. So beinhaltet es häufig Koriandersamen, Kubebenpfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, schwarzen Pfeffer, Anis, Chili, Kurkuma (Gelbwurz), edelsüßes Paprika, Ingwerpulver, Knoblauch, Nelken, Sternanis, Muskatnuss oder Muskatblüten (Macis), Rosenblüten, Schwarzkümmel, Lavendelblüten, Paradieskörner, Lorbeer, Safranfäden, Bockshornklee und Pimentkörner. Alle Zutaten werden dabei zu einem feinen Pulver zermahlen. Sie können Ras el Hanout selber machen oder als fertige Gewürzmischung kaufen.
Verwendung in der Küche
Ras el Hanout verleiht den Gerichten einen typischen marokkanischen Geschmack. Es kann dabei vor allem zum Würzen von Fleischgerichten und CousCous verwendet werden. Auch bei Tajines darf es nicht fehlen. Geben Sie das Gewürz aber erst kurz vor Ende der Garzeit zum Gericht, da sich das Arome schnell verflüchtigt. CousCous oder Reis können Sie hingegen bereits zu Beginn würzen. Da die Gewürzmischung sehr intensiv ist, sollten Sie die Gerichte behutsam würzen.
Zu folgenden Rezepten passt es:
- Fleischgerichte (Rind, Kalb, Geflügel, Schwein, Hackfleisch)
- Fisch
- Tajines
- CousCous, Reis
- Gulasch, Ragouts, Fleischfüllungen und Farcen
- Gemüsegerichten
Lagerung
Wie alle Gewürze und Gewürzmischungen sollten Sie auch Ras el Hanout luftdicht, dunkel, kühl und trocken lagern. Am besten eignet sich hier eine Gewürzdose. So bleibt es 12 bis 18 Monate haltbar.
Selber machen
Ras el Hanout müssen Sie nicht kaufen. Sie können es auch einfach selber machen, wenn Sie die eine gut ausgestattete Gewürzküche. Finden Sie hier ein paar Rezepte, die Ihnen helfen, die Vielzahl an Gewürzen zu einer tollen Gewürzmischung zu kombinieren.
