Unterschiede bei Paprikapulver

Verschiedene Sorten im Vergleich

Je nach Herkunft, Pflanzensorte und Verarbeitung gibt es unterschiedliche Sorten von Paprikapulvern im Handel. Die Palette reicht von Delikates Paprika bis zu Paprika Rosenscharf und Edelsüss als bekanntester Vertreter. Aber was ist nun der genaue Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten? Im Vergleich kann man bei den meisten Pulvern sagen, dass der Unterschiede meist nur die Schärfe ist. Aus dem Grund lassen sich die Pulver in der Regeln untereinander leicht ersetzen. Je nach Herstellung werden nämlich mehr oder weniger Trennwände und Samen mitgemahlen, welche primär für die Schärfe verantwortlich sind. Wer es also schärfer mag erhöht entweder die Menge an Pulver oder geht zu nächst schärferen Pulversorte über.

Eine Ausnahme unter den Sorten bilden die verschiedenen geräucherten Paprikapulver. Diese besitzen ein dominantes rauchiges Aroma und sind damit überhaupt nicht mit den anderen Pulvern vergleichbar.

Tabelle

	Rosenscharf / Rosen Paprika	Paprika Edelsüss / Edelsüß-Paprika	Halbsüß-Paprika	Delikates Paprika	Scharf-Paprika (extra)	Rauchpaprika, geräuchtere Paprika, Dolce, Vera
Bilder
Schärfe	Schärfegrad 1	Schärfegrad 0	Schärfegrad 0	Schärfegrad 0	Schärfegrad 1	Schärfegrad 2
Scoville *	100 bis 500	0 bis 10	10 bis 50	0	> 500	1.500 bis 20.000
Geschmack	scharf, pfefferige	mild würzig, leicht süsslich, weich	deutlich schärfer als Paprika Edelsüss – jedoch nicht so scharf wie Rosenpaprika	sehr mild, aromatisch, süsslich fruchtig	beißend scharf	bitter süsslich-mild mit Raucharoma, dominant
Verwendung	Kalte und warme Gerichte mit pikanter oder fruchtiger Note, ungarische Küche, Wiener Küche	Kalte und warme Gerichte mit pikanter oder fruchtiger Note	für kräftige Fleischgerichte, Hammelfleisch, ungarisch Gulasch	für Diätkost geeignet	Kalte und warme Gerichte für die, die es Scharf mögen	Einsatz wie Rosenpaprika, Würzen von Dips, Eintöpfen, Aufstrichen, Saucen, Kraut
Farbe	dunkelrot, bis rotbraun	leuchtend rot	intensives rot	intensives rot	intensives rot	dunkelrot, bis rotbraun
Färben von Gerichten	stark färbend	stark dunkelrot färbend	-	stark färbend	-	-
sonstiges	Kann Samen und Scheidewände enthalten	gebräuchlichste Paprikagewürz, enthält keine Samen oder Scheidewände	höherer Anteil an Samen und Trennwände	Besteht nur aus dem Fruchtfleisch ohne Samen und Scheidewände, wird von der Industrie zum Färben von Tomatenmark und Tomatenketchup verwendet.	In Deutschland nicht erhältlich, da mindere Qualität	geräuchert über Eichenholz
	Details	Details				Details

* Zum Vergleich: Cayennepfeffer besitzt eine Schärfe von 20.000 bis 30.000 Scoville.