Unterschied zwischen Pfeffer und Cayennepfeffer
Cayennepfeffer ist nicht wie der Name vermuten lässt eine Pfeffersorte, sondern das Gleiche wie Chili. Somit ist er mit der Paprika verwandt, jedoch um ein Vielfaches schärfer. Cayennepfeffer zählt zu den schärfesten Gewürzen, die in der Regel in der Küche als Gewürz verwendet werden. Er ist ca. 20-mal schärfer als Paprika. Verantwortlich hierfür ist der hohe Capsaicin-Gehalt. Zur Herstellung werden die Früchte der Chilisorte Cayenne getrocknet und schließend zu einem feinen Pulver verarbeitet. Da er sehr scharf ist, sollte er nur vorsichtig dosiert werden. Er passt zu Fleischgerichten aller Art und zu vielen indischen, indonesischen, chinesischen, spanischen und portugiesischen Gerichten.
Cayennepfeffer | Echter Pfeffer | |
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Pflanze | Paprika (Capsicum) | Echte Pfefferpflanze (Piperaceae) |
Schärfestoff | Capsaicin | Piperin |
Schärfe | Zwischen 30.000 – 50.000 Scoville | Mittlererbereich des Schärfebereichs von Paprika |
Geschmack | Feurig scharf beißendmit leichtem rauchigen Aroma | aromatisch scharf |
Herkunft | Mittel / Südamerika | Süd-Ost Asien, Indien, Afrika |
Form | Pulver | Pulver, grobgemahlen, ganz |
Welcher Pfeffer ist noch kein Pfeffer
Neben dem Cayennepfeffer sind auch die rosa Pfefferbeeren und der Szechuanpfeffer kein echter Pfeffer. Sie gehören zu anderen Pflanzengattungen und besitzen lediglich einen Pfeffer-ähnlichen Geschmack.