Piment d`Espelette - das Chilipulver aus dem Baskenland
Piment d`Espelette ist ein Chilipulver aus dem Baskenland, das sich vor allem in Frankreich großer Beliebtheit erfreut und von vielen Gourmet und Spitzenkönnen gerne zum Würzen pikanter Gerichte verwendet wird, da bei ihm nicht die Schärfe sondern das Aroma im Mittelpunkt steht. Das Pulver ist ein Produkt, das es nur im französischen Baskenland gibt. Es ist damit vom Ursprungsland geschützt und darf auch nur hier in wenigen Dörfern produziert werden. Espelette ist dabei der Name eines Dorfes in der Region, nach dem auch das Pulver benannt ist. Im Handel besitzt das Pulver die AOP Kennzeichnung, (Apellation d’Origine Protégée). Dies garantiert die Herkunft und Qualität des Piment d`Espelette.
Gewonnen wird das Piment d`Espelette aus einer aromatischen Chilischote mit dem Namen Gloria, die auch nur hier im Südwesten Frankreichs angebaut wird. Sie wurde einst von Baskischen Seefahrern von Mexiko nach Frankreich gebracht. Im Baskenland würz man mit dem Pulver vor allem typisch regionale Fleisch- und Fischgerichte. Es gibt diesen ein moderates pikantes erdig fruchtiges Aroma.
Chilischote Gloria
Piment d`Espelette wird aus der Schote der Chili bzw. Paprikapflanze Gloria gewonnen, die nur im französischen Baskenland angebaut wird. Seinen Namen erhielt die Pflanze aufgrund seiner roten leuchtenden Färbung der Schoten. Die Chili / Paprikasorte gilt als aromatisch fruchtig und mild Pikant. Sie erhält lediglich 1500 bis 2500 Scoville auf der Scoville-Skala, was der Schärfestufe 4 entspricht.
Herstellung
Die roten Schoten aus denen Piment d`Espelette gemahlen wird, werden ab Ende September auf wendig von Hand geerntet. Es werden immer nur vollständig reife Früchte gesammelt. Nach der Ernte werden die Schoten entweder an Fäden aufgefädelt oder auf Rosten zum Trocknen aus gelegt. So müssen Sie mindestens 20 Tage trocknen bis sie Ihr Wasser vollständig verloren haben. Nun können Sie in mehreren Mahlvorgängen gemahlen werden bis der gewünschte Feinheitsgrad des Pulvers erreicht ist. Zur Herstellung von einem Kilo Pulver benötigt man dabei ca. 8 Kg Schoten.
Geschmack
Piment d`Espelette haben einen fruchtig erdigen warmen Geschmack kombiniert mit einer milden Schärfe und einer dezenten Rauchnote. Sein Schärfegrad liegt bei Stufe 4 – dies sind auf der alten Scoville Skala zwischen 1.500 und 2.500 Scoville. Da bei dem Pulver nicht die Schärfe sondern der fruchtige Geschmack dominiert, eignet Sie sich hervorragend zum Würzen. Viele Gourmets und Feinschmecker schätzen genau aus diesem Grund Piment d`Espelette.
Dosierung
Wie bei allen Chili & Paprikapulvern, empfehlen wir, zunächst sparsam zu dosieren und sich nach und nach an das gewünschte Aroma heranzutasten. Häufig reicht bereits eine kleine Messerspitze zum Würzen.
Verwendung
Piment d’Espelette ist ein typisches Gewürz in der baskischen Küche. Es wird dort gerne als Pfefferersatz oder zusätzlich in Kombination mit Pfeffer verwendet.
Typische Gerichte
- Hühnerfleisch, Piperade (Baskisches Hühnchengericht), Axoa d'Espelette
- gegrilltem Fleisch
- Ratatouille
- Fischgerichte, Fischsuppe
- Sossen
- Schokolade, Karamell
- mediterranem Gemüse
- Omelett, Spiegelei
- Salate
- Dips
- Gemüsesaucen
- Farcen
- Reisgerichte
Daneben eignet sich das Piment d`Espelette sehr gut als Tischgewürz zum Nachwürzen. So können die, die etwas Schärfe schätzen, einfach Ihr Gericht nachwürzen.
Lagerung
Piment d`Espelette ist wie alle Paprikapulver bzw. Chilipulver ein empfindliches Gewürz, dass gemahlen schnell sein Aroma verlieren kann. Umso wichtiger ist es, dass man darauf achtet, dass es trocken, luftdicht und dunkel gelagert wird. Am besten eignen sich hierfür doppelt verschließbare Gewürzdosen oder Aromadosen. Piment d`Espelette ist meist nur 6-9 Monate haltbar.
Gesundheit
Piment d`Espelette wird wie allen Chiligewürzen eine leicht aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Namensherkunft
Der Name der Chilipflanze Goria stammt aus der baskischen Sprache und bedeutet übersetzt „die Rote“. Daneben wird Piment d’Espelette auch Ezpeletako Biperra genannt.
